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少了些兴奋,或许是米其林的成熟吧

发布时间:2019-11-22 18:58:57     热度:2941

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2020年9月19日下午,《上海米其林指南》正式发布。紧张和兴奋是自然存在的,但它们在脸上并不明显。事实上,整个气氛似乎很平静。在会议之前的例行交流之后,米其林员工开始发言并宣布名单。

2016年9月,上海首次发布了米其林指南。当时,它觉得整个朋友圈都闪耀着星星。这一次可能是因为上海的米其林指南已经进入了第四个年头,已经进入了一个相对成熟的阶段,预热、猜测甚至争议减少,更加平和、稳定和超然。新闻发布会,只是等待结果。

今年,榜单上有40家星级餐厅,其中31家有8家新餐厅。在这八家双星餐厅中,努力拼搏的泰安门和季品轩最终从一星晋升为双星。紫外线仍然牢牢地坐在米其林三星宝座上,没有新的三星。

“今年,上海共有40家餐厅赢得了明星声誉,超过了往年,占榜单餐厅总数的30%。无论是在外滩、浦东还是城市的其他角落,我们都能看到上海菜的蓬勃发展。”

米其林指南国际总监格温达尔·普伦内克(gwendal poullennec)先生说:“2020年上海米其林指南清单向我们展示了31种不同类型的口味。这一选择充分反映了上海菜的丰富多样性,本地和全球风味汇聚于此。”

保罗·派瑞,紫外线餐厅的主厨

从整体上看,这个列表趋于稳定。虽然争议的声音一直被听到,但比往年轻得多。古斯夫人不再有明星了,唐歌已经从第一年的三星变成了现在的三星。人们更加关注挑选明星、新星和冉冉升起的明星的餐馆。

三星的荣誉仍然属于保罗·帕雷特(paul pairet)主持的紫外线餐厅。3d光影的身临其境的美食体验,加上厨师精湛的技艺,不会轻易被超越。记者招待会现场的保罗·帕特也是最受关注的,摄像机从头到尾都在拍摄他。

他穿着紫外线制服,他身后的“情感”这个词特别引人注目。我想保罗·帕莱特希望表达他作为美食和米其林明星厨师的诚意。

在八家米其林星级餐厅中,季品轩和泰安门从去年的一家上升到了两家。对于入选的31家米其林星级餐厅来说,创意可能没有紫外餐厅那么震撼,但大多数餐厅都表现出一种毅力,努力做好餐饮质量。

上海乔红孔多塞酒店的明阁专注于融合上海元素的创意粤菜。自从两年前开业以来,它就一直受到重视,现在终于摘到了一颗星星。

上海浦东丽思卡尔顿酒店的金璇由中国香港的厨师黄英杰管理。黄师父认真而执着地做每一道菜。去年失去明星之后,他没有灰心,带领球队重新挑选明星。

外滩和美国馆没有大蔬菜的界限,而复和会在蔬菜创意和生产技巧上仍然是一样的好。它们是上海蔬菜产业的两大美景。

对于复和会的厨师鲁迅来说,每一个明星的荣誉都是双倍的。上海浦东文华东方酒店荣获一星的永怡婷也由他的团队领导。

玉芝兰榜上有名,川菜的加入丰富了上海米其林餐厅的选择。

虽然唐歌失去了它的明星,但姊妹店明歌已经登上了新的榜单,两者都在一星之列。鹿苑不仅在其旧店保持了明星的荣誉,而且浦东店也被新列为生活中的赢家。

宝丽轩中餐厅位列一星级,宝格丽酒店成功拥有两家米其林一星级餐厅。去年获得明星称号的新荣基黄埔店已经关门大吉,但今年南京西路店刚刚上市,泰州菜系巨头的素质依然是众所周知的。

除星级餐厅外,《上海米其林指南》还评选出毕比登24家推荐餐厅,包括南翔馒头店(城隍庙)、波洛、黄蓉叔叔鱼面和永福小仙,66家餐厅荣获“米其林板块”荣誉。

随附完整的列表和选择标准:

你认为今年的名单真的值得吗?欢迎吐痰!

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